Longaniza de Pascua o Longaniza Seca de Valencia | GeneracionNatura.org

Cipriano Baidez y su mujer Joaquina Cubells nos abren las puertas de su pequeña fábrica que llevan regentando desde 1983, situada en la Vall de Uxó (Castellón), donde realizan embutidos caseros para venta local y regional.

Cipriano nos muestra para GeneracionNatura.org cómo, aún utilizando maquinaria industrial por las necesidades de su trabajo, fabrica esta longaniza de forma natural. La Longaniza Seca es un embutido curado a base de magro y panceta de cerdo, pimienta negra y sal. Como aromatizante, se puede condimentar con semillas de anís. Es conocida también por Longaniza de Pascua, ya que después del período de cuaresma, la iglesia permitía volver a consumir carne. Es plato típico de la Comunidad Valenciana

Vall de Uxó es una población conocida por los “Bous al carrer”, ya que es la población española con más exhibiciones de toros por sus calles. Es por ello, que uno de los platos populares de la zona es la caldereta de toro hecha con carne de toro, cebolla, patata, huevo cocido y picada de almendras y pan frito. Otros de los platos típicos de la zona son el arroz empedrado, plato típico de cazadores que se guisa con carne de cerdo, arroz, alubias trituradas y carne de caza, especialmente de conejo, liebre y perdiz, y, por supuesto, la paella valenciana, tradicionalmente hecha con arroz, pollo, conejo, judías verdes, garrofón y tomate.

La agricultura predominante en la zona es tanto de secano (almendras, higueras, olivos de variedad serrana y aberquina); como de regadío (naranjas, melones, sandías, nísperos, cerezas, ciruelas y melocotones).

Dentro de esta localidad se encuentra la carnicería “Don Cipriano”, en la cual se fabrica diariamente todo tipo de productos caseros: longanizas, longanizas de pollo, longaniza de pascua, longaniza de Aragón, chorizos, chistorra, chorizo de ajo, chorizo sabadeño, morcilla de cebolla, de carne, de arroz y morcilla blanca…

La principal característica de la carnicería “Don Cipriano” es el empleo de productos naturales y carnes, en su mayoría ecológicas, como por ejemplo, los jamones ecológicos, de etiquetado verde por el nuevo etiquetado de distinción de jamones ibéricos, criados en libertad y alimentado de pastos naturales o los pollos y pavos de corral ecológicos, alimentados de maíz y campos de alfalfa y criados en completa libertad. Además, para el embutido se utiliza tripa de cerdo, de cordero y de ternera natural conservada puramente con sal.  Por último, también se suelen emplear colorantes naturales, como por ejemplo extracto de cochinilla, que proviene de los cactus y aporta un color rosado (se puede utilizar en longanizas o  hamburguesas).

En el siguiente vídeo, Cipriano nos muestra cómo se realiza la longaniza de Pascua o longaniza seca, embutido que, aunque tradicionalmente se consumía el día de Pascua, gracias a su aceptación se ha expandido al consumo diario. Cipriano nos comentó ‘En el vídeo utilizo maquinaria por mi trabajo en la carnicería, pero os animo a que la hagáis en vuestra casa de forma casera y con ingredientes ecológicos, si podéis. Sano, sano’

Reportaje realizado por Berta Baidez y Paula Bon.