Los burritos son uno de los platos mexicanos más cocidos internacionalmente. Fáciles de hacer, gustan a los niños y a los grandes, y con esta receta vegetal, también muy saludables.
Preparación de la receta burritos vegetales ecológicos
Ponemos a cocer los tomates junto con los chiles y el diente de ajo durante cinco o diez minutos. Los escurrimos y los pasamos por la batidora. Seguidamente, incorporamos la cebolla en dados muy pequeños y el cilantro muy muy picado. Aderezamos con un chorrito de limón y reservamos.
La zanahoria y el pimiento los cortamos en tiras finas y picamos en juliana el puerro y los espárragos.
Pochamos los ingredientes en una sartén con un chorrito de aceite, junto con el comino y un poco de sal durante al menos diez minutos, sin dejar de remover.
En una sartén caliente, calentamos las tortillas un minuto por cada lado. Ponemos en el centro una buena cucharada de verduras y salseamos con un poco de salsa roja. Añadimos un poco de queso rallado curado y cerramos.
