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Azúcar Invertido

Azúcar Invertido

El azúcar invertido nos servirá para infinidad de recetas, ya que es muy eficaz para bizcochos, masas fermentadas, helados etc. Es muy fácil de hacer y se conserva en la despensa mucho tiempo.

Tened en cuenta que este azúcar, endulza un 30 % más que el de grano.

Es estupendo para los bizcochos ya que aguantan más tiempo esponjosos y también para los helados, que quedan mas cremosos.

Categoría: 

Ingredientes

Para 4 personas ()

Lista de ingredientes

  • 300 Gr. Azúcar
  • 1/10 L. Agua
  • 3 Gr. Ácido tartárico
  • 3 Gr. Bicarbonato Sódico
Dificultad
Muy fácil
Coste
Económica
Listo en: 22m

Cocción: 20m

Espera: 1h

Preparación de la receta Azúcar Invertido

  1. Ponemos un cazo al fuego con el agua
  2. Tenemos que tener un ternómetro, ya que hemos de controlar la temperatura.
  3. Cuando el agúa llegue a 50º centígrados, añadimos el azúcar y no paramos de remover.
  4. Cuando la mezcla llegue a los 80º centígrados, paramos el fuego, y añadimos el ácido tartárico removiéndolo bien hasta que se mezcle.
  5. Dejamos enfriar hasta los 65º centígrados.
  6. Una vez tengamos la temperatura deseada, añadimos el bicarbonato sódico, removiendo muy bien como mínimo un minutos o dos.
  7. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y cuando esté frio, ya lo podemos usar o guardarlo en un bote mejor de vidrio con una tapadera hermética.
  8. Lo podemos almacenar un año en la despensa.

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Información nutricional

(​​Vegetariano, sin gluten, sin lactosa)
  • Calorías: 30 Kilo-calorías

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