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Arroz a Banda Ecológico

Arroz a Banda Ecológico

La Comunidad Valenciana ha hecho un arte en la perfecta cocción del grano. Este absorbe la variedad de ricos sabores del pescado y marisco confiriéndole una riqueza y sabor inigualables. En Alicante el arroz a banda se considera el rey de los arroces. El Arroz a banda es un plato de pescadores. Antaño el plato consistía en rape, merluza, u otros pescados similares, casi siempre el sobrante de la venta en la Lonja, que se cocían con patata y cebolla, y con el caldo resultante de la cocción se elaboraba el arroz, como mero acompañamiento del pescado, de ahí su nombre: el pescado con arroz "a banda", o séa, aparte.. Hoy se ha convertido en uno de los platos mas típicos de toda la costa de la Comunidad Valenciana, y además muy bien considerado gastronómicamente, aunque se ha convertido en un arroz "de senyoret" (de señorito), pues se come solo con cuchara sin quitar espinas ni huesos, y ya no lleva nada aparte. Está delicioso.

Categoría: 

Ingredientes

Para 4 personas ()

Lista de ingredientes

  • 600 Gr. Arroz ecológico
  • 1/3 L. Aceite de Oliva virgen ecológico
  • 8 Cuchara(s) de sopa Tomate triturado ecológico
  • 200 Gr. Sepia ecológica
  • 200 Gr. Calamar ecológico
  • 450 Gr. Gambas ecológicas
  • 20 Gr. Ajo ecológico (4 dientes)
  • 1/2 Cucharadita(s) Colorante natural ecológico o azafrán ecológico
  • 1 Cucharadita(s) Pimnentón o 4 ñoras
  • 1 1/2 L. Fumet de pescado ecológico
Dificultad
Muy fácil
Coste
Económica
Listo en: 42m

Cocción: 32m

Espera: 10m

Preparación de la receta Arroz a Banda Ecológico

  1. Hacemos un fumet con pescados de roca y crustáceos de mar (Mejillón, almeja, etc).  Lo correcto es poner todo en agua fría y retirar del fuego 3 ó 4 minutos después de que empiece a hervir.
  2. Colamos el caldo y ya está listo.
  3. Pelamos las gambas, reservando las cabezas y partimos la sepia y el calamar en trozos pequeños.
  4. Ponemos al fuego la paella con el aceite de oliva, a fuego medio.
  5. Cuando el aceite esté bien caliente, sofreímos las cabezas de las gambas, presionándolas con la ayuda de una pala o cuchara, para que suelten sus jugos.
  6. Retiramos las cabezas y añadimos la sepia y el calamar troceado.
  7. Una vez se han dorado, incorporamos tres ajos picados muy finos, y sin dejar que se doren añadimos el tomate, a continuación la pulpa de las ñoras o el pimentón y rápidamente el arroz.
  8. Rehogamos un minuto el conjunto y añadimos el caldo hirviendo, el colorante natural o azafrán y rectificamos de sal.
  9. A los 8 minutos de la cocción del arroz, añadimos un ajo picado muy fino y las gambas peladas.
  10. Dejamos cocer aproximadamente 10 minutos más, y ya tenemos listo el arroz.
  11. Se sirve tras reposarlo unos minutitos, y acompañado de un buen "all i oli".

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Información nutricional

(sin gluten, sin lactosa)
  • Calorías: 246 Kilo-calorías
  • Carbohidratos (g): 43g
  • Grasas (g): 5g
  • Proteínas (g): 5g


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