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Arroz Negro Ecológico con Chipirones Ecológicos

Arroz Negro Ecológico con Chipirones Ecológicos

Es un plato que aparece en diversas zonas del mediterráneo. Puede verse en Italia, en la cocina española es frecuente en el levante donde se pueden ver numerosos ejemplos. Es propio también de la costa catalana.

El plato se suele servir en la sartén o recipiente en el que coció el arroz. Se come recién elaborado. Suele ponerse una salsera con alioli en la mesa para que los comensales puedan mezclar esta salsa en el plato de arroz, o ponerse en el emplatado una pequeña porción como acompañamiento.

Categoría: 

Ingredientes

Para 4 personas ()

Lista de ingredientes

  • 400 Gr. Arroz ecológico
  • 200 Gr. Pimiento Verde ecológico
  • 80 Gr. Chalota ecológica (una unidad)
  • 80 Gr. Tomate maduro ecológico
  • 5 Gr. Ajo ecológico (un diente)
  • 1 Kg. Chipirones ecológicos
  • 5 Cuchara(s) de sopa Aceite de Oliva virgen ecológico
  • 1/2 L. Salsa de Tinta
  • 1/2 L. Fumet ecológico casero (caldo de pescado)
  • 1/10 L. Tinta de calamar (2 bolsitas)
  • 150 Gr. Cebolla ecológica (para la salsa de tinta)
  • 10 Gr. Ajo ecológico (2 dientes para la salsa de tinta)
  • 50 Gr. Puerro ecológico (para la salsa de tinta)
  • 20 Gr. Jamón serrano ecológico picado (para la salsa de tinta)
  • 80 Gr. Pimiento choricero (para la salsa de tinta)
  • 1 Cuchara(s) de sopa Vino tinto ecológico (para la salsa de tinta)
Dificultad
Muy fácil
Coste
Económica
Listo en: 1h 25m

Cocción: 1h 15m

Preparación de la receta Arroz Negro Ecológico con Chipirones Ecológicos

  1. Para la Salsa de Tinta
  2. Picamos la cebolla, el ajo y el puerro
  3. Pochamos en un poco de aceite caliente durante 40 minutos aproximadamente la cebolla, el ajo, el puerro, el jamón y el pimiento choricero troceado.
  4. Cuando estén bien pochados agregamos el vino tinto
  5. Añadimos la tinta de calamar y dejamos que reduzca todo
  6. Por último, cuando esté listo lo pasamos todo por un chino
  7. Nota: Aunque esta receta de salsa de tinta es tradicional para acompañar a calamares y chipirones la podemos usar perfectamente para combinar con un arroz blanco, pastas y otros pescados
  8. Para el Arroz con Chipirones
  9. Salteamos en una paellera con el aceite de oliva, los pimientos, las chalotas y los ajos cortados en finos aros, sin que se doren.
  10. Añadimos el tomate rallado.
  11. Salpimentamos
  12. Cortamos las patitas de los chipirones en dados pequeños y los añadimos al sofrito junto con el arroz.
  13. Transcurridos 2 minutos, mojamos con el fumet (caldo de pescado) y la salsa de tinta
  14. Dejamos cocer entre 15-20 minutos.
  15. Mientras tanto hacemos los cuerpos de los chipirones a la plancha
  16. Dejamos reposar y servimos con los cuerpos de los chipirones por encima
  17. Nota: lo podemos acompañar con una salsa alioli
  18. Receta enviada por nuestra amiga Nati, de León, España

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Información nutricional

(Dietético, sin lactosa)
  • Calorías: 369 Kilo-calorías


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