La masa quebrada nos permite una gran variedad de preparaciones en base a la misma, desde entradas saladas hasta exquisitos postres.
La podemos encontrar en dos versiones: versión dulce y versión salada, de acuerdo al uso final que le vayamos a dar. Los ingredientes principales y comunes son harina, manteca, azúcar y sal y las variaciones se encuentran en el agregado de huevo (entero o solo la yema) y leche o agua.
Esta masa debe ser poco trabajada y es más conveniente hacerla con las manos. Recuerda que todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.